要制作松软月饼皮，关键在于面团的配方和制作手法。以下是一个常见的广式月饼皮（也叫“酥皮”）的做法，适合做传统莲蓉、五仁等馅料的月饼，口感松软、不干不硬。

🍞 广式月饼皮做法（松软版）

🧾 食材（约做12个中等大小月饼）：

中筋面粉 150克
转化糖浆 80克（或蜂蜜+水调制）
猪油/植物油 40克
碱水（小苏打或食用碱） 2克
清水 30克（根据面团情况调整）

🥄 制作步骤：

1、准备转化糖浆
如果你没有现成的转化糖浆，可以用以下方法自制：
白砂糖 100克
柠檬汁 1汤匙
水 50毫升
小火熬煮至浓稠，颜色变金黄即可（约15分钟），冷却后使用。

❗注意：转化糖浆需提前做好，放置1-2天后使用更佳，这样面团更容易包入。

2、和面

1、将转化糖浆、猪油、碱水、清水混合搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用筷子或刮刀拌匀，形成絮状。
3、揉成光滑的面团（不要过度揉，以免起筋）。
4、盖上保鲜膜，静置30分钟。

3、醒面

将面团分成12份，每份约20克左右（可根据月饼大小调整）。

4、包馅

1、取一份面团，用手掌压扁，包入适量馅料（一般每个月饼约50克馅）。
2、收口捏紧，搓圆。
3、放入月饼模具中压出花纹。

5、烘烤

1、烤箱预热至180℃，中层烤15-20分钟，表面微黄即可。
2、出炉后稍微冷却，刷一层蛋液（蛋黄+少许水）再烤5分钟上色。

✅ 松软月饼皮的关键技巧：

| 技巧 | 说明 |

| 转化糖浆 | 必须使用，否则面团会太硬 |
| 猪油 | 使用猪油可以让月饼皮更酥软 |
| 静置面团 | 让面团松弛，更好包馅 |
| 不要揉太久 | 避免面团起筋影响口感 |

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